1、牛蒡含有丰富的碳水化合物以及食物纤维，食用牛蒡有很好的通便的作用，对于长期便秘，饮食不消化的人有很好的助消化作用，适合便秘人群食用。
2、牛蒡中还含有丰富的胡罗卜素，可以帮助身体减少癌症的发生几率，有助于帮助细胞的癌变，使肿瘤消退，使细胞更健康。
3、牛蒡含有的的水溶性膳食纤维和菊糖，可帮助身体增加胆固醇的排出，阻断胆固醇的肝肠循环，减少夔亡平诱脂肪的吸收，从而起到降血脂减肥的目的，还可以帮助预防胆结石。
4、牛蒡还具有帮助降低高血压的作用，牛蒡中含有的膳食纤维具有吸附钠的作用，能使体内钠的含量降低，使纳通过尿液以及粪便排出体外，起到预防控制高血压的目的。
5、牛蒡对于糖尿病人来说也是可以食用的，它能够帮助控制血糖含量，也有缓解消渴的作用，同时牛蒡还能够帮助皮肤抵御伤害，有助于皮肤的细腻光滑。
