1、把配菜切好，老姜、大蒜切丁，红泡椒、小米辣切圈，葱把葱白切出，剩下切葱花，再准备两根香菜。
3、鸭血切厚片备用。
5、毛肚洗净后，改刀成大片备用。
7、黄喉切片，厚的地方开一两刀花刀。
9、热锅，加入适量底油和干椒节，将配菜炒至断生，然后垫底备用。
11、再换一锅水，再次煮开，放入适量姜片，料酒，盐，将鳝鱼焯水3分钟，然后洗净，沥干水分备用。
13、加入火锅底料和适量豆瓣酱，炒化后加入适量水，开大火煮开。加适量盐、糖、鸡精、生抽酱油进行调味。
15、将准备好的干辣椒节、香菜、葱花，铺在表面，将油烧到7成热，均匀的泼在表面，就可以了。
