1、鲜活鲈鱼两条，去除内脏及鳞片，清洗干净，装盘备用。
2、用刀将鱼身划开几道，均匀撒上适量的盐。稍微腌制几分钟。
3、将事先切好的葱丝、姜丝及红尖椒放到鱼肚，鱼嘴及鱼身上。
4、然后将白糖、米醋、料酒、白胡椒粉各种辅料拌匀倒在鱼身上，继续腌制一会儿。
5、同时将蒸锅里的水煮沸，然后将鱼盘放入锅里大火蒸大约10分钟。
6、10分钟过后将鱼盘端出锅，将蒸鱼的汤汁倒掉，将鱼身上的葱丝及姜丝也要扔掉，重新摆放一些葱姜、香菜。淋上一勺酱油，然后将烧沸的油均匀地浇在鱼身上。
7、如此美味的清蒸鲈鱼就这样新鲜出炉了！
