1、对环境条件的要求大蒜是耐寒蔬菜，适应温度范围-5～2瀵鸦铙邮6 ℃，可以短期忍耐-10 ℃ 低温。叶片生长适宜温度12斡酽嗫旆～16 ℃，蒜薹伸长和蒜头膨大适宜温度15～20 ℃。大蒜属长日照蔬菜，若照数不超过13 h，大蒜将继续分化新叶不能形成蒜头。大蒜喜湿怕旱，播种时土壤湿度大，有利于萌芽生根。幼苗期不能过湿，否则不利于根系生长，蒜薹伸长期和蒜瓣膨大期是需水最大期，蒜头膨大后要降低土壤含水量。砂壤土较好，适宜 pH值5.5～6.0，吸收氮磷钾的比例为4.2∶1∶3.8。
8、采收蒜头采收蒜薹后18～20天(多数为18天)即可收蒜头。蒜头适期收的标志是：叶片大都干枯，上部叶片退色成灰绿色，叶尖干枯下垂，假茎处于柔软状态，蒜头基本长成。采收过早蒜头嫩而水分多，组织不充实，不饱满，贮藏后易干瘪;采收过晚蒜头容易散头，拔蒜时蒜瓣易散落，失去商品价值。收获蒜头时，硬地用锹挖出，软地直接用手拔出，起蒜后运到场上，后一排的蒜叶搭在前一排的头上，只晒秧，不晒蒜头，防止蒜头灼伤或变绿。经常翻动，2～3天后茎叶干燥即可贮藏。
