1、其实大家所说的隔夜菜，通常的概念，就是今天做的菜到了明天再吃就不好了。理论上说不是隔夜，或者是隔了一天。而是一些食物超过八至十小时后就不能再食用了。
3、在菜类中的茎叶类菜，也就是我们常说的叶菜，硝酸盐含量是最高的。所以茎叶菜不要间隔时间长了再吃。尽量少做，现吃现做。相对比较，瓜类所含的硝酸盐的含量要低，放的时间可以略长一点。
5、海鲜类不能间隔时间长了再吃。因为海鲜中细菌的耐热性比较强，有的海鲜在制作中细菌都冤铘讵柘没有被完全消灭掉。经过冷却后会再生或者复活。如果第二次吃的时候，最好再加热一下。否则容易损伤肝肾，引起腹泻，腹痛等。
7、包括大家经常说的隔夜茶，放置时间久了，茶中的蛋白质，糖类等。会成为细菌，霉菌个粤茱坡繁殖的养料。还有白开水，经过烧开的白水放置时间长了以后，遥阒烫王亚硝酸盐会大大的提升，是刚烧开时候的1.3倍。刚烧开的时候，亚硝酸盐的含量是最低的，最适合饮用。
