1、鸡爪洗干净，把鸡爪的指尖减掉，然后对半切开。
2、将辣椒、芹菜、洋葱、蒜、姜、葱均切好，然后把所有的材料放入一个大容器，用擀面杖稍微敲出材料的味道，搅拌一下。
3、接着把鱼露、泰式酱油、泰式耗油、泰式老抽、砂糖、盐、麻油，醋一起放进大容器，然后用筷子搅拌均匀。
4、在锅里放水，把鸡爪，姜片，料酒放进去一起煮开，煮开后小火煮13分钟左右，鸡爪煮好后，捞出来后用流动水的冲洗干净浮沫。
5、接着把鸡爪放入准备好的冰水里面，浸泡。（这样鸡爪会很脆）
6、把过冰水后的鸡爪捞出来后，放入材料大容器里面，加入冰水和材料齐平就可以了。（可以稍微尝试味道，如果不够咸要加点盐，味道稍微要咸一点，在泡的时候才会入味）最后放入冰箱，24小时后即可食用。
