1、菜市场上有卖两种泡菜坛子，一种是陶制的，一种是玻璃的，就像我们买的这种，做四川泡菜最好用玻璃的，可以随时看清楚泡菜腌制的程度，及时的捞出来吃掉。一定要注意：泡菜坛子洗干净之后，不能再用手去摸坛子的里面，尤其是有油的手，这样泡菜非常容易变质。
3、如果希望泡菜的口味偏辣一些，可以放一个尖椒，但是不宜放多，太辣了就把泡菜的味道遮住了。故萝卜要放在坛子的最底下，因为它比别的东西熟的慢
5、选长豆角也有窍门的，要选细溜溜的、嫩嫩的，捏起来发硬的
7、往坛子里码菜是一件要求非常仔细的事奚薮巴赳儿，每一条豆角都要精挑细选，这不，这几条豆角发黄了，马上就要变质了，千万不要放进去，小姨说，这样就像是一颗老鼠屎，坏了满锅汤。。。。（呃。。。用老鼠屎比喻有点煞风景啊，嘿嘿，不过这个道理大家明白就行了，就是千万要保证材料的新鲜度）
9、盐，细盐啊，可不是做咸菜的粗盐啊！一大坛子泡菜大概需要二两左右就可以了
10、开始倒入老汤！老汤是神马啊？有十几年的陈年老汤，它是起一个引子的作用，有了它，汤才回发酵。老汤不用多，大概四分之一坛子就够了。
11、然后再加入半两高度酒，它有杀菌、提香的作用
12、最后把花椒水倒入坛子里，刚好可以没过菜，就大功告成了。