1、首先将茄子洗净，切成滚刀块，加盐抓拌均匀，腌制10分钟，挤干水分
2、然后加入淀粉拌匀，起锅烧油，油热下入茄子，炒软后下蒜末、干辣椒和豆瓣酱翻炒均匀
3、接着加适量水、生抽、鸡精和白糖，大火翻炒入味，撒上葱花即可出锅
