1、准备食材，一个青椒、一个土豆、半个青茄、一头蒜、一块姜、一段葱
2、处理食材，茄子和土豆切小滚刀块，青椒切菱形片，姜葱蒜切末，另拿蒜子再切末，准备小碗加入两勺生粉和六勺清水兑成芡汁备用
3、为防茄子变色、吸油，加一茶匙盐、一汤匙米醋，抓匀腌制，5分钟后挤出茄子的水备用
4、锅上火宽油，油六层热下土豆块，当土豆表面微微焦黄，下青椒略炸5-7秒后捞出控油备用
5、下茄子炸至微黄变软，捞出控油备用
6、热锅凉油，小火加葱姜蒜末炝香，先加两汤匙生抽略煸香，再加入小半碗清水、白糖、盐、一点老抽，最后倒入芡汁大火烧开
7、当汤汁粘稠时倒入土豆、茄子、青椒轻颠锅，翻裹均匀让汤汁均匀的挂在食材上，明汁亮芡，即可出锅装盘
