如何鉴别禽蛋的好坏

1、蛋壳状况：看蛋壳的清洁程度，完整状况和色泽，质量好的鲜蛋蛋壳表面清洁，无草染及其他污物。蛋壳完好无损，无裂纹及不流清。表面无油光发亮等现象。

3、蛋的重量：蛋的重量主要同禽类的种类，品种，饲养管理及蛋的存放时间有关。外形大小相同的蛋，如果重量不同，则轻蛋是陈蛋。

5、蛋黄状况：观察蛋黄状况也可以用灯光透视鉴别，透视时，新鲜蛋的蛋黄位于蛋的中心，不显露，不拈络焓瘅见蛋黄的暗形。打开来看，质量优良的蛋，蛋黄成半球形，存放比较久的蛋，蛋黄成扁平。