1、将鹌鹑蛋煮熟，煮的时候加入盐和大料瓣，以便入味，鹌鹑蛋煮熟后捞出来放冷水里面冰一下，会比较好去皮 (如果有五香鹌鹑蛋直接买熟的就行，我就是直接去熟食店买的煮好的的)
3、将胡萝卜切片（或者擦丝也可），现将胡萝卜切成图片模样的小段，再竖着切成片即可
5、准备鱼香汁，先将葱姜蒜切成末 放入小碗中
7、在淀粉中加入小半碗水，做成水淀粉 勾芡的时候要用到
9、油热了之后放入鹌鹑蛋，放的时候注意用手将鹌鹑蛋拨入油锅中，不要将整个盘子直接倒入油锅，因为盘底会有水分，倒进去会引起油溅的到处都是，这一步要注意
11、留些底油，加入郫县豆瓣酱，炒至有红油出现
13、炒至胡萝卜断生，倒入虎皮鹌鹑蛋，翻炒几下
15、鱼香汁倒入后一会儿就有鱼香味了，再加入水淀粉，水淀粉加入之前先用筷子搅拌下，将沉在碗底的淀粉混合均匀
17、色香味俱全的鱼香虎皮鹌鹑蛋就完成了
