1、首先先把食材准备好。
2、然后将鸭肫洗净切薄片，放入生姜、盐、料酒、生抽抓均匀腌制半小时以上。
3、再把辣椒洗净切碎，蒜苔洗净切段
4、将铁锅洗净擦干，用小火加热烘干后转中火继续加热半分钟左右。
5、弄好锅后，倒入玉米油。
6、倒入腌制好的鸭肫片下锅爆炒，炒至变色、微微卷起后盛出。
7、将铸铁锅清洗干净后重复步骤4、5，倒入蒜苔大火快速翻炒。
8、蒜苔炒软后倒入鸭肫片一起翻炒。
9、快要出锅前加入红辣椒、适量盐继续翻炒一会儿即可
10、最后就可以出锅了。
11、总结：只要根据以上步骤，就能做出一道美味的爆炒鸭肫