1、 将八爪鱼洗干净，扒去表面的黑皮。
2、 把八爪鱼的头部切掉，将爪切成一根根的，如果太长可以切成两段。
3、 将八爪鱼在开水焯一下爱川，注意时间不要过长，然后捞出。
4、 将香葱切成小段，把芥末、醋和少量海鲜酱油放到同一个碗里，然吩掩后把香葱和八爪鱼放进去，搅拌均匀。
5、 把嫩姜洗干净，切薄片后放入碗中；加入何歌阅精盐抓拌，腌20分钟，洗净沥干，放入另一小碗中；加入白糖、米醋拌匀，制成醋姜；芥末放入小碗中，再加入酱油，调成芥末酱汁。
