维也纳面包的做法

1、中种面团：中筋粉29克，高筋粉29克，盐1克，干酵母0.3克，水34克

3、加入水，

5、面团长大，排气后盖好，放入冰箱冷藏一夜。

7、次日，取出中种面团，分割成小块，回温一小时。

9、加入中种面团，麦芽糖，鸡蛋，黄油，水，

11、搅拌至能拉出薄膜。

13、面团长大。

15、将两边向中间折叠，捏紧收口。

17、摆入烤盘，最后发酵90分钟。

19、表面筛一层高筋粉。

21、放入烤箱，中层，上下火250度，每隔30秒喷水一次，三次喷水后，关上烤箱门，调温至230度，烤健懔惋菹约30-40分钟。