1、阿胶的挑选方法 看颜色 好的阿胶表面有光泽，呈现出黄透如琥珀色，或棕褐色。 辨韧性 好的阿胶质地坚硬而脆，真品阿胶用力拍在桌子上会碎裂为数快，而且断面光亮，碎片对光照视呈棕色半透明状；而质量不好的阿胶质地较为坚韧，不宜摔碎。
2、闻气味 将阿胶用口哈气或者烊化后闻其气味，好的阿胶有中药特有的清香气味，没有臭味。而使用牛皮、马皮或者工业用皮的下脚料熬制出来的则气味腐臭、难闻。 试手感 李时珍在《本草纲蚕蝣鲢蹙目》中记载“真者不作皮臭，夏月亦不湿软”。用纯驴皮制作的阿胶在保存妥当的情况下用手触摸其表面干燥，不变软，不湿手，不粘手。 做实验 将阿胶砸碎后放入杯中，加沸水适量，放置1～2分钟，胶液澄清，有清香味。伪劣阿胶液体浑浊，伴有刺鼻的异臭味。此外，真阿胶可充分溶解于水，假阿胶溶解后会出现沉淀或者杂质。