1、将排骨剁成长约5厘米的段，姜蒜洗净切片，葱洗净切段
2、锅内加水，水烧开后下排骨，放20克料酒（去味），撇去浮沫，焯掉血水，捞出在水龙头下冲净控水备用
3、锅内下30克食用油，小火将油加热至5成热时（即油面微有青烟，油从四周向中间翻动即为5成热），放入20克冰糖，开始炒糖色（ps:炒糖色要诀：少油、小火慢慢炒）
4、待糖炒至枣红色，开大火，下焯好的排骨，加老抽15克，让颜色均匀分布至排骨表面后，排骨盛出备用
5、开始炒小料，准备炒小料前，先备好一大碗热水，锅内下20克食用油，大火将油烧至7成热（即油面有青烟大量上升时为7成热），放入八角2个，香叶4片，葱姜蒜各10克，大火爆香
6、此时下焯好的排骨，转小火，加蚝油10克，继续翻炒
7、待蚝油炒香，转中火，加准备好的大碗热水，水量要没过排骨
8、最后加鸡粉3克，盐5克，生抽10克，老抽10克继续翻炒排骨。
9、盖锅盖，中火炖20分钟
10、大火收汁，待汤汁浓稠时关火
