1、 准备大盘菜一只
2、 切去两头，把皮削干净
3、 先在一面以1～2毫米左右的宽度切上“百刀”，不要把底部切断，再翻过另一面，跟背面的刀交错地再切上“百刀”
4、 在切好的盘菜两面都抹上盐，盖上保鲜膜
5、 上面压一个重物腌上一天，这时候会出来许多水
6、 将水倒掉，上面抹上白糖，放几颗花椒，再倒上白醋盖上保鲜膜继续压重物腌制一天
7、 盖上保鲜膜继续腌制一天
8、 腌制好的盆菜生出了很多水也变软了
9、 用水冲洗一下然后手撕成片，一片片有点象梳子
10、 生抽、香醋、白糖、鸡精、麻油调成酱汁，吃的时候倒在盘菜生上即可
11、 美味清脆的盘菜生完成