1、1.茄子洗净，去皮，切小块。放入少许盐去掉多余水份。肉切好，放少许酱油腌制15分钟。
2、2.生抽、酱油、白醋、白糖调成汁备用。
3、3.淀粉少许加入清水调汁。
4、4.锅内入油，比平常炒菜要多些。油热后，放肉爆香葱姜。大约肉炒熟之后，倒入茄子，不停翻炒，让茄子均匀结痂。
5、5.茄子煸软后，倒入调好的汁，不停翻炒。
6、6.倒入淀粉水勾薄芡，拌均匀。
7、7.加入蒜末，放适量盐，拌匀出锅。
1、1.茄子洗净，去皮，切小块。放入少许盐去掉多余水份。肉切好，放少许酱油腌制15分钟。
2、2.生抽、酱油、白醋、白糖调成汁备用。
3、3.淀粉少许加入清水调汁。
4、4.锅内入油，比平常炒菜要多些。油热后，放肉爆香葱姜。大约肉炒熟之后，倒入茄子，不停翻炒，让茄子均匀结痂。
5、5.茄子煸软后，倒入调好的汁，不停翻炒。
6、6.倒入淀粉水勾薄芡，拌均匀。
7、7.加入蒜末，放适量盐，拌匀出锅。