春天的香椿的做法

1、香椿洗净，开水焯一下。这方法是一同买香椿的阿姨教的，为什么要焯水？大概是要去掉些水分以便跟蛋液很好地融合吧，没焯水的话，同等的香椿，切出来量会多一些，没法被蛋液完全裹住。

3、焯水的香椿放凉，切碎，与蛋液混合。做了两次，一次香椿放多了，蛋液少了。

5、两次的结果：香椿放多的，蛋液似乎“蓬松不起来”，炒好后菜量比较浓缩；香椿放少的，炒蛋倒是“发”起来了，但香椿的味道也淡一些。合适的量，大概介于以上两种之间吧。

7、做好了开始享受美味吧