1、第一步当然是将各种食材切好，装盘备用啦。首先是茄子，我们这里用的是长茄子，先切片，再切条，然后切成丁，接着是把鸡蛋四个打到碗里，撒上少许食盐，搅拌均匀，最后是葱和蒜切碎放好。
3、炒茄子的过程中，倒上酱油和食盐保证味道，再倒上鸡精调味，茄子可以不用炒那么久，因为还要加水煮，加水没过茄子，盖上锅盖煮大概一分钟。
5、接着就是煮面啦。这里加清水煮面就行，等面煮到透明，没有硬芯，就可以了。加一小半盆清水在盆里，把白面挑进清水里过一遍水，就可以了，让面条更加顺滑劲道。
6、最后把面条挑进碗里，不加汤，舀上茄子鸡蛋卤子，拌一拌，就可以开吃了。北方的小伙伴如果有喜欢生吃大蒜的，还可以就着大蒜吃哦，更有味道。