1、水库大鲤鱼一条，(草鱼，鳜鱼皆可)
3、保留鱼头下面的鱼鳍，然后将下巴取下。
5、顺着鱼骨上下横切两刀。注意片下来的这两片鱼肉要连着鱼尾，不要切断。只需将中间的鱼骨斩段去除。
7、然后选取其中一片厚鱼片打花刀。先沿着鱼身竖切，
9、将打好花刀的鱼放置盆中撒入适量的姜汁、料酒、盐，胡椒粉，
11、腌制的时间可调酱汁：将碗中放入50克番茄沙司，加入40克白糖，
13、搅匀备用，糖醋量可根据自己的口味喜好加减调整。
15、要将淀粉均匀的抹在花刀的每一处角落，鱼身全部沾满淀粉。再将鱼身上的淀粉抖落，备用。
17、再下入鱼身，首先将双边鱼腹处抹少许水粘住，用手捏住先将鱼腹置锅中略炸制定型，
19、另起锅烧热加入30克食用油，将刚调，好的酱汁放入炒至冒大泡，再淋水淀粉搅匀，淋八10-20克熟食用油(俗称明油），酸甜酱汁就好了。
