香辣双臭煲的做法

1、备好食材

3、臭豆腐冲洗干净，一圆块平均切9小块备用

5、不粘锅烧热后倒入菜籽油、这是川味的前提，先爆葱姜蒜盛出、再下杭椒煸至短断生后盛出备用

7、煎制四面焦黄盛出，不仅增香且可久煮不散、能吸进更多的卤汁

9、然后烹入料酒、老抽，再加入适量清水和白糖烧开；这一步很重要：可有效去除酱在腌制过程中产生的酱酸味，从而达到增香提鲜的作用

11、大火煮开离锅

13、下入肥肠和煸香葱姜蒜

15、根据咸淡加点食盐中、最后撒入杭椒和鸡粉