1、将排骨剁成小块，放清水里泡血水，中途可换一次水，至少浸泡1小时。
3、将排蟋翠老钮骨沥干水分，加入生抽、料酒、蚝油、糖、盐和白胡椒粉，再倒入炒好的豆豉酱蒜，用手抓匀，盖上保鲜膜腌制1个小时，如有时间可以放冰箱冷藏4小时以上。
5、将排骨均垮樨怯礤匀码放在平盘中，尽量平铺，这样能够保证成熟一致。如果能吃辣，可以切适量小米椒圈撒上，将平盘放入蒸锅，大火烧开后，转中小火蒸60分钟（蒸满60分钟，排骨软嫩易离骨，很适合老人孩子食用）。
