1、准备工作：1木操鲲吆提耳泡发，2干黄花泡发，焯水，3瘦肉切片，肥肉切小丁。4虾洗净去须去壳，虾头留用，虾肉切大丁。5香菇豆干改刀切片。6鸡蛋两个打散。
2、锅中烧水，下入虾头，煮出红油。虾头滤去，汤汁留用。直接用虾仁的，可以略过。
3、锅中倒入油，油热下入肥肉丁爆出肥油，下入大料爆香。下入瘦肉片煸炒至变白，烹料酒，下入甜面酱炒出酱香，放葱姜蒜末炝锅，下入除虾仁以外的食材翻炒。食材失水发蔫均匀挂上油后加热水和虾汁。
4、水没过食材多一些，调味，调入生抽老抽蚝油盐，小火炖5分钟，下入虾仁，转大火再沸调入水淀粉，汤汁浓稠飘入蛋液，待蛋液凝固再搅动。烹少许醋和香油出锅。菜码，菠菜豆芽焯水。胡萝卜黄瓜切丝。香菜切末。
