1、器具消毒：展柜酸奶机要把酸奶杯在柜台内消毒后使用，家用和商用酸奶机可以用开水消毒，包括容器，搅拌器等用具.
2、把50度左右桶装温开纯净水按比例倒入容器加上白糖搅拌再加奶粉融化搅拌，温度不超过45度加菌种继续搅拌，直到所有物料彻底溶解充分。这时就可以把物料加入酸奶杯放到酸奶机发酵。
3、酸奶发酵：发酵温度43度为宜。时间掌握在12小时，老酸奶机型10小时。
4、冷却：冷却时间根据容器大小不同时间，杯5小时，家用酸奶机小锅8小时，商用酸奶桶16小时。这时酸奶就可以销售食用了。
5、熟化过程：想要酸奶口感更佳，冷却后的酸奶常温存放5到12小时再冷却后的口感更佳。