1、首先我们要到超市买琵琶腿，也就是比较大一点的鸡腿，如果超市可以给去骨最好，不可以的话我们自己买回家，自己取骨；去骨就是将肉尽量与骨头分开，并且将鸡皮去掉；然后将鸡腿肉平铺在案板上，用刀背将鸡腿肉两面敲打数十下，俗称“断筋”，然后切成丁，用清水洗净备用
2、我们将鸡丁倒入一个大碗中，然后倒入半勺盐，半勺鸡粉，一个鸡蛋（蛋清蛋黄都要），一勺料酒，一勺面粉，撒少许白胡椒粉，然后用手不断搅动大概二十多下，然后倒入一点食用油，继续搅动十下左右，倒油是为了封味，然后腌制30分钟。（这个勺子就是普通的银勺子）
3、接着我们要调这道菜的灵魂—宫保汁；准备一个碗，五勺醋，两勺半白砂糖，一勺半生抽，一勺老抽，撒一点花椒粉，两勺水淀粉，然后用筷子搅匀备用
4、然后起锅大火烧油，放入稍微多一点点的油，大概等30秒左右，将火调到中火，然后将鸡丁倒入锅中，开始不断翻炒，直到鸡肉看起来发黄，如果不放心，可以试吃一块看一下是否熟透，然后捞出来备用
5、重新起锅大火烧油，油烧开后转小火，放入葱段，先翻炒大概30秒，然后倒入姜片，蒜瓣，干辣椒（干辣椒要切成小段），然后下入郫县豆瓣酱，然后翻炒10秒多，倒入鸡丁，宫保汁，然后转中大火，迅速翻炒，大概汁水收的差不多就可以出锅啦，一道美味的宫保鸡丁就做好了