1、猪肉改刀切成段，去别的，茄子切成滚刀块，肉段里边加入土豆淀粉、清水，抓成这样的糊，再来点豆油，炸熟不崩。
2、油温三成，下入肉段，小火炸至定型。
3、切好的茄子来点干淀粉，咱们再下入茄子，开大火炸至定型。
4、油温升高，二次复炸，再加一个，这样反复三次，这样炸出来的茄子不起油。快好时，下入配料，烧好捞出控油。
5、锅留油，葱、蒜炸出香味儿。加入生抽、老抽，蚝油炒出酱香味，加入一勺清水，盐，鸡精，十三香，淀粉，熬制黏稠，下入茄子大火翻炒。
1、猪肉改刀切成段，去别的，茄子切成滚刀块，肉段里边加入土豆淀粉、清水，抓成这样的糊，再来点豆油，炸熟不崩。
2、油温三成，下入肉段，小火炸至定型。
3、切好的茄子来点干淀粉，咱们再下入茄子，开大火炸至定型。
4、油温升高，二次复炸，再加一个，这样反复三次，这样炸出来的茄子不起油。快好时，下入配料，烧好捞出控油。
5、锅留油，葱、蒜炸出香味儿。加入生抽、老抽，蚝油炒出酱香味，加入一勺清水，盐，鸡精，十三香，淀粉，熬制黏稠，下入茄子大火翻炒。