西红柿炒鸡蛋的做法

1、新鲜西红柿先用开水汆烫一下，再放到冷水里冰一下，方便去皮，去皮后改刀成1.5cm的丁，小葱切葱花备用；

2、鸡蛋打散，放入少许盐、胡椒粉、水淀粉搅匀，锅烧热，加入少许菜油和猪油，然后下西红柿丁，放入少量盐，小火煸炒片刻，盛出备用；

3、锅烧热，放入菜油和猪油，放入鸡蛋，鸡蛋加热至蓬松后，用炒勺迅速划开，加入西红柿，快速翻炒，加入盐、葱花，炒匀后出锅。