1、准备好材料，鱼洗净后用刀在鱼身两面划上花刀，这样不但容易蒸熟，也更入味。
2、把鱼放入碗中，加入葱、姜，盐，和一汤勺料酒，抓匀腌制15分钟左右。
3、在盘底铺上一层葱、姜，同时鱼肚里也放一些，再放上腌制好的鱼。
4、在锅里倒入水，水烧开后放入鱼蒸6~8分钟左右，关火后再虚蒸2分钟。
5、蒸好后把表面的葱去掉，换上新鲜的，不然黄黄的影响美观与口感。
6、将蒸熟的鱼取出，淋入适量的蒸鱼鼓油。
7、撒上红椒丝和葱丝，然后浇上少许热油，即可出锅。
1、清蒸鲳鱼做法非常简单！多花些心思在火候上，做出的清蒸鲳鱼就能咸辣交织，滋味浓厚，鲜香四溢。