1、先将所有食材洗净，将茄子，青椒，西红柿切片（西红柿最好切小片或块）。
2、将茄子片用刀切出刀花，将茄子用油炸至金黄（切刀花是因为这样炸得效果更好）。
3、将茄子取出后，向锅中倒入青椒和西红柿，将西红柿炒烂后加入炸好的茄子片。
4、向锅中加入少许酱油，适量糖，少许盐，不断翻炒。
5、最后加入葱姜蒜，翻炒一会儿，准备个碗，在碗中放入少量淀粉和水搅拌均匀制成勾芡汁，倒入锅中，翻炒几下就可以出锅了。