1、豆干切小块。茄子切成滚刀状，放盐水里泡5分钟后，捞起沥干水。
2、鸡肉放清水里烧开，焯一下祛除血腥味，捞起沥干水。
5、热锅下油，生姜爆一下后，倒入鸡肉，放1勺白糖，翻炒至鸡肉变色后，放2盖子米酒，2勺生抽，翻炒均匀后，小火焖。中途翻一下。
