1、准备好所需材料，绿豆芽投洗干净，胡萝卜去皮洗净。
2、将胡萝卜切成丝，尖椒切成丝，鸡蛋磕入碗内打散。
3、锅加水烧开，下入面条煮至9分熟，捞出，放在冷水中投凉，捞出，控净水。
4、将面条放在大碗内，加入1汤匙油，拌匀，这样面条就不会粘连在一起。
5、锅加油烧热，淋入鸡蛋液，摊开，待蛋液稍凝固，再翻炒成块，盛出待用。
6、锅内再添加少许油烧热，下入姜末爆香，下入绿豆芽和胡萝卜丝翻炒，将绿豆芽翻炒至断生
7、下入面条，尖椒丝，盐和鸡蛋块，大火快速翻炒均匀，淋入生抽，再加入老抽调色，快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可
8、完成。
