1、所有干材料先用打蛋器混合，最好能混合过筛下，油条面团揉面时间很短所以必须先混合干粉否则很难揉匀。面粉我加入了一部分高筋粉来调整，使整个面团筋度达到11%， 如果能买到11%-11.5%筋度左右的中筋粉直接使用就可以了，这个筋度做出的油条能发得更大口感更蓬松，我用10%筋度的中筋粉做出来的明显小一圈但口感也还不错。
3、第一遍揉面，揉面很重要非常重要讲三遍！ 揉面要用揣面和叠面手法，用拳头揣面团，把边上的面团拉到中央继续揣，第一遍揉面只需要90秒，只要盆底看不到干粉再揣几拳就停，盖上盖子醒30分钟，建议用这个手套，醒面的时候把手套丢盆里，都不用洗手的。
5、这样揣，叠着揉面你会明显感觉到面团变紧实光滑不粘手套轻微粘盆就可以了，第二遍揉面最多也只需90秒。
8、最后用手按压面团尽量按成厚薄均匀，整成这个大长片，把表面的粉摸匀抹干净。面片不要整太薄,差不多0.6厘米厚。
12、就是那么短的面片，轻轻拉长到锅的长度，下锅，赶紧用筷子拨弄，不停的拨弄不要停。一根根炸否则忙不过来。
