1、鸡爪洗净，剪去指甲，冷水下锅，加入适量料酒，姜片，花椒，煮熟。用筷子能轻易穿透鸡掌即可捞出过冰水。冰水盆里降温（这一步是为了让鸡爪口感更Q弹），如果没有准备冰水，也可以放在水龙头下冲洗，降温。鸡爪冲至水面无油花，即可。
2、鸡爪去骨（网上搜视频看得更明白），如果嫌麻烦，也可以不去骨，或直接买短的鸡爪去骨后的鸡爪，仍需过水冲洗，至无油花。
3、蒜切片或剁碎，洋葱去皮切丝（半个量），黄柠檬取1个榨汁、1个切半，改刀成块，柠檬草搓揉打结，香菜洗净取根须，小米辣去蒂洗净切段、百香果切开挖取果肉；
4、蒜切片或剁碎，洋葱去皮切丝（半个量），黄柠檬取1个榨汁、1个切半，改刀成块，柠檬草搓揉打结，香菜洗净取根须，小米辣去蒂洗净切段、百香果切开挖取果肉；
5、次日捞出鸡爪，加入适量的小米辣碎，洋葱丝，黄柠檬片，青柠片装饰，即可开动。
