1、控制温度难度较大：炒酸奶的制作需要进行炒制处理，同时制作后也需要保持一定的温度才能保证口感和口感质量。在摊位端的制作中，不同天气对制作的影响比较大，证明炒出来的酸奶容易变得过软或过硬，导致口感降低，大大降低了顾客对炒酸奶的口感体验。
2、食品安全问题：如果摊主在摊位上没有做好卫生措施和食品安全措施，就容易造成炒酸奶中添加的水果和胶体糖的质量不好，导致吃坏了肚子，涉及到消费者听证、投诉、赔偿等问题，同时给自己及所在商家造成非常不好的经济浪费，甚至降低商家的声誉和信誉。
3、存储和转运难度大：炒酸奶的制作方法比较复杂，要求材料良好、大站的变化，放置不当就容易变质，破坏口感和营养价值。在摊位销售时，炒酸奶需要及时和恰当地存储和转运，容易受到温度、湿度、储存时间等因素的影响，多次受到外界触碰还容易造成细菌的繁殖和滋生，从而导致炒酸奶的品质大大降低。