步骤1
主料：鲜贝200克。辅料：小葱1根、姜1块、水发香菇4朵、胡萝卜50克、青椒1个、鸡蛋1个、盐1茶匙、料酒1汤匙、味精1茶匙、水淀粉2汤匙、油适量。
步骤2
姜切末，葱切葱花，香菇切丁，胡萝卜切丁，青椒切丁。
步骤3
鲜贝中加入盐、鸡蛋、水淀粉拌匀腌制10分钟。
步骤4
碗中加入料酒、味精、水淀粉兑成芡汁。
步骤5
起锅倒油，油温5成热，下入浆好的鲜贝，滑透捞出控油。
步骤6
锅内倒油，加入葱、姜爆香。
步骤7
再倒入香菇丁、胡萝卜丁、青椒丁、鲜贝翻炒2分钟。
步骤8
最后倒入芡汁，翻炒均匀即可。